Cuisine traditionnelle d'Alsace et du Jura, Snacking ou apéritif alsacien : bretzels, bretzelettes / moricettes (pains, sandwichs alsaciens), flammekuches salées ou sucrées,plats régionaux : (entrées, plats, ou desserts) fournis sur commande puis en  livraison à domicile, ou sur le lieu de travail. Intervention  possible en  clientèle  pour groupe (à partir de 8 personnes et +  ) apéritif dinatoire, repas complet  ou  autres manifestations culinaires sous le thème de L'ALSACE ou et du JURA.

lexique

Entrées I Entrées de Fête I Plats I PLats de Fête I Flammenkuches I Desserts

 

ENTREES ou PLATS (possibles à cet effet)

TARTE A L'OIGNONS pâte brisée appareil à base de sauce béchamel, d' oeufs, oignons, et lardons en décors en surface (peut s'accompagner de salade)
TARTE AUX COURGETTES ET AU COMTE pâte brisée avec au fond courgette, et appareil à base d'oeufs, crème, comté, s'accompagne de salade (non fournie)
TARTE CHOUCROUTE MUNSTER pâte brisée avec au fond choucroute, et appareil à base d'oeufs, crème, munster, saucisses de Strasbourg en décors, s'accompagne de salade (non fournie)

 

LES ENTREES de FETE

FOIE GRAS A L'ALSACIENNE : recette spécifique en préparation (macération de 24h) puis cuisson décalée, en dégustation ce foie gras s'accompagne de préférence de tranchettes de beraweka (pains de noël) et de toasts constitués de tranchettes de bretzelettes/moricettes
BEREWEKA : dit aussi pain de Noêl, élaboré à partir de nombreux fruits secs (figues, pruneaux, dattes, raisins, poires, abricot, poires, etc épices macérant 2 jours dans kirch, puis lié avec de la farine de blé, faconné, décorés avec des fruits secs aussi, cuit au four, protègé d'un film, il peut se conserver quelques semaines sans problème.
BRETZELETTE/MORICETTE : Petit pain réalisé à partir d'une pâte à pain, similaire à celle du Bretzel, que l'on laisse davantage gonfler et on lui donne une forme de petit pain (avec une texture proche au pain brochée mais au goût, excellent en sandwich ou en petite tranche pour tous types de toasts.

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LES PLATS

BECKEOFA VIANDES à base de 3 viandes (bœuf, porc, mouton) marinées plus de 24H dans un vin blanc d'Alsace, cuit au four dans une cocotte spécifique en céramique, en plusieurs couches alternées, de pommes de terre, viandes, oignons.
TOURTE DES VALLEEStourte à base de viande de porc, pain, oignons, herbes.
REMOUIILLON (Jura) constituée d'un fond de tarte en pommes de terre avec un appareillage
a base de crème fraîche, œufs, herbes, jambon, champignons, gruyère.
DAUBE AU VIN DU JURA gîte ou paleron de bœuf cuit au four dans une cocotte ,avec des carottes, vin du Jura, etc…
CHOUCROUTE choucroute + pommes de terre accompagnée de viandes (d'origine) cuite à la vapeur, kastler, palette ou échine fumée, saucisse Strasbourg, Monbéliard, poitrine fumée.
KASTLER (rôti de porc fumé) ou PALETTE DE PORC FUME ou ECHINE FUMEE + ROGELBREDI pommes de terre cuit au four dans terrine en céramique avec oignons + beurre, mouillé au vin blanc.
GRATIN AU MUNSTER pommes de terre cuit au four avec munster, saucisse de Strasbourg, Riesling.
GRATIN A LA SAUCISSE DE MORTEAU cuit au four avec pomme de terre, saucisse de Morteau, comté, crème, vin blanc du Jura.
MORBIFLETTE morbier, pommes de terre, lardons, vin blanc (jura), un peu la tartiflette du Jura.
BOITE CHAUDE ou FONDUE au Mont d'or Fromage qu'on chauffe au four dans sa boite, avec vin blanc du Jura, et dans laquelle on trempe, pommes terres en robe des champs (non fournies), de la saucisse de morteau et saucisse de montbéliard (fournies)
les boites correspondent à 2/3/6 personnes allant de 500 à 1400 gr (soit environ 250 gr par personne et par portion accompagnée de 90 gr saucisse de Morteau et 70 gr saucisse de Montbéliard)

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LES PLATS de FETE

RAGOUT DE CHEVREUIL AU PINOT Chevreuil détaillé en morceaux, cuit dans une terrine au four plusieurs, avec carottes, chanterelles, bouquet garni, etc baignant dans pinot noir accompagné de spatzles (nouilles alsaciennes).
CHAPON AU VIN JAUNE Chapon détaillé en morceaux, cuit au four dans terrine spécifique, avec sauce à la crème, champignons, vin jaune etc…accompagné de purée au Mont d'or (recette spécifique).

FLAMMEKUCHES

LA CLASSIQUE pâte à pain + crème + fromage blanc +oignons et lardons.
LA CHOUCROUTE pâte à pain + crème double + choucroute + saucisse de Strasbourg + saucisse fumée de Montbéliard.
LA GRATINEE pâte à pain + crème  + gruyère râpé gratiné au four ou idem classique + gruyère.
LA FORESTIERE (uniquement en saison) pâte à pain +  + chanterelles (girolles d'automne).
La  MUNSTER pâte à pain + crème +fromage blanc, avec ou sans lardons, munster.
LA SUCREE pâte à pain + crème  sucrée mélangée à de l’œuf + pommes (avec ou sans cannelle) ou banane ou fruits de saisons : raisins, quetchs etc..

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LES DESSERTS (ou entrée en version salée**)

TARTE A LA RHUBARBE MERINGUEE (en saison).
TARTE AUX POMMES A L’ALSACIENNE pâte brisée + pommes et flan vanillé.
TARTE AUX QUETCHS PARFUMEE A LA CANNELLE (en saison).
BETTELMANN MENDIANTsorte de clafoutis, fait à base d’œufs, pain aux laits et fruits divers selon saison, pommes, cerises, prunes, abricot, raisin, accompagné d'une crème anglaise.
GAUDET (Jura) sorte de gratin réalisé avec les gaudes (farine de mais grillé) + pommes s'accompagne d'une glace valine (non fournie).
BEIGNETS AUX FLEURS D'ACACIAS OU FLEURS DE SUREAU (en saison)
BIPALAKASS (faisselle) parfumée à la framboise ou kirsch ,mirabelle etc…
KOUGELHOPF façon YVI gâteau de semoule en forme kougelhopf avec raisins macérés dans Marc de Gewurtztraminer.
** Peut également faire l'objet d'une entrée en version salée ou le jambon remplace les raisins
KOUGELHOPF gâteau typique d'Alsace aux raisins secs en pâte briochée
**  Peut également faire l'objet d'une entrée en version salée ou les noix et lardons remplacent les raisins.
BOUCHEES AUX CHOCOLATS D’ECHENON (Jura) en forme de pyramides tronquées élaborées à partir de gaude et chocolat, s’accompagne de crème anglaise (non fournie)

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